挑逗味蕾的墨西哥:壹份來自德克薩斯州的晚餐

德克薩斯州,西南部

無論你去德克薩斯的哪個地區旅遊,你會發現自己周圍都是墨西哥風味菜肴。也許會是在一個時髦的餐廳,這種餐廳通常由一個很有朝氣的廚師來經營,在傳統的設計上加入了一些高檔的改變。但如果你只是想吃個家常菜,那麽老一代沒有任何裝飾的餐館就很適合,在那裏每天都有手工制作的,像墨西哥薄餅(tortilla)這樣的家常菜。

 

 

如果有一個元素能貫穿德克薩斯的墨西哥範圍內的所有餐廳。就是這樣的一種風味:把鮮嫩的肉類,當地種植的辣椒,以及獨特的混合調料炒熱。隨後加入豆類和大米,熱墨西哥薄餅(tortilla)或面粉,然後一起盛在盤子裏。從根本上說,墨西哥菜肴深受曆史影響,是這個地方獨有的傳承菜肴。

 

這種風味是西班牙、墨西哥、印度和英美白人口味的結合,最初由Tejanos(墨西哥和美國德克薩斯州交界地區的人)創建,當時的德克薩斯還屬于墨西哥的一部分。如今的菜單上菜肴的風格主要表現爲:脆軟的玉米餅;塞滿肉或蔬菜的玉米卷;撒上玉米片的肉類、油炸豆類和融化的奶酪;鐵板燒雞肉和鐵板燒牛肉;chile con queso—可以蘸著軟綿綿的奶酪來吃,奶酪裏加入了切碎的番茄和紅、綠辣椒,還有聖安東尼奧首創的辣牛肉醬,以及大鍋炖肉。曆史上,德克薩斯州的墨西哥餐是從一籃子配有新鮮番茄醬的玉米開始的。

 

 

如果你沒有足夠的時間把全德克薩斯州的墨西哥菜一一嘗過來,去聖安東尼奧市就能對墨西哥菜有一個整體的了解。作爲拉丁美洲的一個美食之門,這裏對傳承烹饪的體現特別強烈,在這個城市你會發現Tex-Mex和正宗的墨西哥美食。“Mi Tierra”這家墨西哥餐廳是傳統美食一絕,從墨西哥香辣豬肉卷到鑲有雞肉和牛油果的玉米粉圓餅湯。(之後,再去“Mi Tierra”吃現場烘焙的甜點面包。)去“Acenar”這家墨西哥餐廳嘗試一下現代的重口味墨西哥菜,如蓋著胡椒蜂蜜蛋黃醬的海灣魚搭可(Gulf fish tacos),卷心菜沙拉和腌制的紅洋蔥。到墨西哥(La Gloria)去吃由著名廚師Johnny Hernandez制作的街頭食品。

 

 

作爲一個美食城,休斯頓當然也有墨西哥風味的菜肴,在這裏有兩種經典餐廳:在“El Tiempo Cantina”餐廳吃周末早餐,點上一份墨西哥式煎蛋,配上辣椒和烤腸。去“Ninfa’s on Navigation”餐廳,看看傳說中的fajita 菜單。現代人比較喜歡去“ Cyclone Anaya’s”餐廳,點一杯冰的瑪格麗塔酒和一份撒上霞多麗奶油醬的龍蝦卷,一起度過快樂的時光。(餐廳也提供素食和無麸食物)如果想吃正宗的墨西哥菜 — 酸橘汁腌魚或是在濃郁醬汁中慢炖的燒鴨,那麽千萬不要錯過“Hugo’s”這家餐廳。

 

作者:Samantha Crespo

 

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